下面是一个基础版的煮酸菜鱼步骤：
### 所需材料：
- 鱼类（比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等），大约750克到1000克。
- 酸菜，200克到300克。
- 葱、姜、蒜适量。
- 干红辣椒和花椒各适量（根据您的口味调整）。
- 盐、鸡精适量。
- 食用油适量。
### 步骤：
1. **处理鱼**：首先宰杀鱼类后去除鳞片和内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下来（尽量保持鱼片不太碎），加入少许盐和鸡精腌制10分钟。为了保持鱼的完整性，建议在鱼骨、头和尾处下刀较浅，以免切碎。
2. **处理酸菜**：如果使用袋装的酸菜，需要清洗干净，并切成小块备用。自制酸菜的话，则将酸菜洗净切碎。如果喜欢辣味更重的酸菜鱼，可以考虑加入适当的小米椒或辣椒碎片，以增强风味。
3. **炒香料**：锅中加入适量食用油，油热时下葱段、姜末和蒜末煸炒，之后会放入花椒炸一下去掉涩味。然后将干辣椒丝一并放入煸炒。之后将酸菜加入锅中稍微煸炒，使其出香味。
4. **煮汤底**：将准备好的鱼头部分和鱼骨部分加入到炒好的锅中，加入适量的水煮沸后慢慢熬煮一会儿，高汤就需要一直熬煮至浓白。
5. **加入鱼片**：在汤中加盐及鸡精调味（请注意不要放太咸，因为酸菜本身已经有一定盐分）。当汤底越来越浓厚且鱼片变白后立刻将鱼片捞出装盆或者装碗备用。进行二次调味后即可出结果。最后撒上葱花和花椒炒干的芝麻并淋上热油增香即可享用美味的酸汤鱼了。
请注意在烹饪过程中清理和处理原料材料时需谨慎操作以确保安全卫生和防止手部受伤；然后根据口味需求与食材情况适当调整食谱步骤！
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